ポン菓子に向くお米

前回の火縄銃式ポン菓子での出店は、ポン菓子に色がついてしまい失敗してしまいました。

今回はお米の水分量を15%に近づけようと加水を行いました。（加水前の測定値は12%）
加水によりお米が粘り気をもってしまい、穴に詰まってしまう原因となったと考えました。
次回は加水なしで行います。

もう一つ疑っているのは、米の品種です。
使用していた原料米は「あいちのかおり」という品種です。
粘り気が少ないお米の方が詰まりにくいのではないか？と思いました。
米の粘り気は、アミロースの含有量で決まります。

【アミロース含有量】
もち米　 0%
あいちのかおり 18.7％
コシヒカリ 15%
ササニシキ　　 20%

近年は粘り気が多いお米（低アミロース米）の品種が開発されています。
ササニシキは、米粒がばらっとするのでポン菓子に向いていると思ったのですが、
近所の小売店では販売されていないので諦めます。

参考サイト・論文
愛知県産銘柄米の酒造特性に関する研究
自然栽培米ササニシキ